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Poggio del Furia IGT Toscana
Viene ottenuto da uve Merlot (45%), Syrah (45%) e Sangiovese (10%) impiantate nel 1997 in un vigneto particolarmente sassoso, quindi ricchissimo di scheletro e di minerali, perfettamente esposto a sud in una altitudine di 280-330 mt s.l.m. Il vigneto è ad alta densità ed è condotto a “cordone speronato”.
La vendemmia è effettuata manualmente nella prima decade di ottobre, riponendo le uve in cassette. La fermentazione è classica in “rosso” però in tino “tronco-conico” di rovere francese per mediamente sette giorni, con punte di fermentazione di 30°C. Anche la malolattica viene effettuata nel tino di legno.
Successivamente il vino viene posto a maturare in piccole botti (tonneaux) di rovere francese per mediamente dodici mesi. Fa un affinamento minimo in bottiglia prima di andare in commercio. Si serve a 18°C in calici da rossi di grande corpo, avendo cura dell’ossigenazione.
SCHEDA PRODOTTO
Varietà: 45% Syrah, 45% Merlot, 10% Sangiovese
Note di degustazione
Colore: Rosso rubino intenso
Profumi: Elegante e variegato
Gusto: Complesso e gradevole
Caratteristiche del territorio di produzione
Altimetria: 300 – 350 m
Superficie: 1 ha
Esposizione: Sud / Sud Ovest
Densita impianti: 4500 piante per ha
Sistema allevamento: Cordone speronato
Vinificazione e affinamento
Resa uva ha: 1 kg a pianta
Epoca vendemmia: Metà ottobre
Conduzione vendemmia: Manuale
Pigiatura: Soffice
Contenitori fermentazione: Acciaio
Temperature di fermentazione: Controllata 28°C
Durata fermentazione: 10 giorni
Tempi di macerazione sulle bucce: 20 giorni
Fermentazione malolattica: Legno
Contenitori affinamento: Barrique
Durata affinamento: 12 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
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SCHEDA
Chianti Montalbano D.O.C.G.
Il Chianti Montalbano destinato all’imbottigliamento, viene prodotto da un’accurata selezione in vigna di Sangiovese ed una piccola percentuale di Canaiolo nero e Colorino, provenienti anche da vecchi cloni, nei vigneti ubicati a un’altitudine dai 200 ai 350 metri e con varie conformazioni geologiche.
L’uva è selezionata per zona di provenienza e vinificata separata, avendo tempi di maturazione diversi a seconda dell’altitudine dei vigneti, pur essendo tutti perfettamente esposti. La vendemmia, rigorosamente manuale, avviene nella prima decade di ottobre, secondo l’andamento climatico.
Al colore si presenta di un rosso rubino carico con tenui riflessi violacei. Al profumo sensazioni di frutta rossa ben matura che ricorda la ciliegia. Ha un buon corpo, piacevole freschezza e morbidezza, con una buona persistenza al gusto, a conferma dell’ottima origine e selezione delle uve oltre che attenta vinificazione. Si serve a 18° C in calici da rossi di medio corpo.
SCHEDA PRODOTTO
Varietà: 90% sangiovese 10 % colorino
Note di degustazione
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei
Profumi: Elegante e variegato
Gusto: Lungo e deciso
Caratteristiche del territorio di produzione
Altimetria: 200 m
Superficie: 2 ha
Esposizione: Sud / Sud Ovest
Densita impianti: 3000/5000 piante per ha
Sistema allevamento: Cordone speronato
Vinificazione e affinamento
Resa uva ha: 1 kg a pianta
Epoca vendemmia: Fine settembre
Conduzione vendemmia: Manuale
Pigiatura: Soffice
Contenitori fermentazione: Acciaio
Temperature di fermentazione: Controllata 28°C
Durata fermentazione: 10 giorni
Tempi di macerazione sulle bucce: 15 giorni
Fermentazione malolattica: Acciaio Inox
Contenitori affinamento: Acciaio Inox
Durata affinamento: 6-8 mesi
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
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Chianti Montalbano Riserva “I Comparini” D.O.C.G.
Si produce solo nelle annate migliori da una attenta cernita di uve Sangiovese, Canaiolo e Malvasia Nera, provenienti da aree dei vigneti particolarmente privilegiate. Si tratta di vecchi vitigni tramandati tramite innesti in fattoria dalle generazioni della Famiglia Comparini.
La raccolta delle uve è rigorosamente manuale e dopo la diraspa-pigiatura il mosto e bucce vengono messi a fermentare in botti tronco-coniche per un periodo di circa trenta giorni, compresa la macerazione, avendo cura delle opportune follature. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene riposto a maturare in botti di rovere da per un periodo di 12-18 mesi.
In commercio a 30-36 mesi dalla vendemmia, dopo il necessario affinamento in bottiglia. Vino di corpo ed eleganza destinato ad un buon invecchiamento. Si serve a 18°C in calici da rossi di corpo.
SCHEDA PRODOTTO
Varietà: 80% Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Malvasia nera
Note di degustazione
Colore: Rosso rubino intenso
Profumi: Elegante e variegato
Gusto: Elegante e persistente
Caratteristiche del territorio di produzione
Altimetria: 200 m
Superficie: 1 ha
Esposizione: Sud / Sud Ovest
Densita impianti: 3000/5000 piante per ha
Sistema allevamento: Cordone speronato
Vinificazione e affinamento
Resa uva ha: 1 kg a pianta
Epoca vendemmia: Fine settembre
Conduzione vendemmia: Manuale
Pigiatura: Soffice
Contenitori fermentazione: Acciaio
Temperature di fermentazione: Controllata 26°/28°C
Durata fermentazione: 10 giorni
Tempi di macerazione sulle bucce: 20 giorni
Fermentazione malolattica: Svolta
Contenitori affinamento: Barrique 2,25 (hl) e Tonneaux 5 (hl)
Durata affinamento: 2 anni in botti di rovere, 3 mesi in tini di cemento prima dell’imbottigliamento
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
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Olio Extra Vergine di Oliva
La zona del Montalbano è considerata una delle migliori aree di produzione di qualità in Toscana dell’Olio Extra Vergine di Oliva. E’ una delle poche zone, dove per particolari condizioni climatiche, gli olivi hanno resistito in buon numero alle varie gelate e quindi si trovano a Faltognano olivi secolari. Gli oliveti della Fattoria si estendono per 35 ha con oltre 7.000 piante di olivo di varie cultivar ma con prevalenza Frantoio e Moraiolo. La conformazione geologica del terreno è ottima per l’olivo essendo composto da macigno e quindi ricco di scheletro.
La raccolta delle olive è esclusivamente a mano sulla pianta, iniziando dai primi di novembre onde raccoglierle non troppo mature, per avere minore acidità, maggiore integrità del frutto e conseguente sicura alta qualità del prodotto, anche se con una minore resa. Vengono frante nelle 48 ore successive alla raccolta. L’olio viene conservato in una storica orciaia in coppi di cotto che ben lo proteggono dagli sbalzi di temperatura e dalla luce, mantenendo per un lungo periodo i grandi caratteri di origine, effettuando una decantazione naturale e con gli opportuni travasi.
E’ un olio di bassissima acidità, molto fruttato, e nello stesso tempo fine. Ideale per condimenti di zuppe, bruschette, carne alla griglia, radicchi e pinzimonio. Eccezionale per cotture di ragù ed arrosto, oltre che per fritti. Si confeziona in bottiglie da un litro e mezzo litro, scure e pesanti per un’ottima conservazione, anche se da giovane esprime il massimo dei caratteri. Olio saporito-fine, ideale per condimenti e cucina a base di carne, legumi, bruschette, patate bollite e per chiunque ami condimenti saporiti-verdi.
SCHEDA PRODOTTO
Come nasce
Altitudine: 200/250 metri sul livello del mare
Ettari: Circa 40 ha
Cultivar allevati: Leccino, Pendolino, Frantoio, Moraiolo
Composizione del terreno: Sciolto tufaceo
Forma di allevamento: Tradizionale Montalbano
Concimazione e difesa delle piante: Come prevista dalla R.CEE 2078
Irrigazione: Non viene effettuata
Raccolta: Da fine ottobre fino alla prima quindicina di dicembre a mano in cassette
Tempo fra raccolta e molitura: 24 ore
Sistema di estrazione: Continuo e filtrazione su richiesta del cliente
Conservazione: Contenitori INOX